——摘自(zi)《生命(ming)時報》
紅(hong)燒肉、糖醋(cu)里脊、回鍋(guo)肉……許多家(jia)庭的(de)(de)餐桌上，都少不了豬(zhu)肉做的(de)(de)“硬菜(cai)”。豬(zhu)肉的(de)(de)新(xin)鮮(xian)程(cheng)度和好壞，不僅決定菜(cai)肴的(de)(de)口感，還對營(ying)養和健康有很大(da)影響。
挑豬肉時，每個人都有自己的方法(fa)。營養專家的標準又是什么樣(yang)的？
不能買的幾種豬(zhu)肉
1、表面沒(mei)光澤的(de)不買
豬肉(rou)表面的光(guang)澤度是(shi)鑒別其是(shi)否新鮮(xian)的一個重要指(zhi)標，新鮮(xian)豬肉(rou)為淡(dan)紅(hong)色或淡(dan)粉色，表皮肥肉(rou)部分呈有光(guang)澤的白(bai)色。
不新鮮(xian)的豬肉呈(cheng)灰(hui)色或(huo)暗紅色，切(qie)面也呈(cheng)暗灰(hui)色或(huo)深褐色，表皮脂肪(fang)部分有污穢，呈(cheng)淡(dan)綠色。
病死豬肉色(se)澤暗(an)紅或帶有血跡，脂肪呈桃(tao)紅色(se)，肉切(qie)面(mian)上的血管可擠出暗(an)紅色(se)的瘀血。
老母豬肉(rou)口感(gan)不好，不易煮熟，其肉(rou)皮厚(hou)、褶皺多(duo)、毛囊(nang)粗，呈灰白色(se)，瘦肉(rou)部(bu)分呈暗紅色(se)。
2、摸起來黏手的(de)不買
豬(zhu)肉在變質過程中會滋生大量微(wei)生物(wu)，微(wei)生物(wu)所(suo)產生的(de)代謝物(wu)會造成表(biao)皮發黏，所(suo)以(yi)摸起(qi)來(lai)黏手是豬(zhu)肉變質的(de)標志。
新鮮的(de)豬肉外表(biao)應(ying)是微(wei)干或濕潤的(de)，其(qi)切面會有點潮濕，摸起來(lai)有油質(zhi)感，但不黏(nian)手。
3、按(an)壓無彈性的不買
新鮮的豬肉因(yin)其質地緊密而富(fu)有彈性，用(yong)手指按(an)壓凹陷會立刻復原。
如果豬(zhu)(zhu)肉貯(zhu)藏時間過(guo)長，其(qi)中的蛋白質和脂(zhi)肪會逐(zhu)漸分(fen)解，從而(er)使肌纖維被破(po)壞，這將導致豬(zhu)(zhu)肉表面失(shi)去彈(dan)性。如果豬(zhu)(zhu)肉被注水，彈(dan)性也會變差。
4、肥肉層(ceng)太薄的不買(mai)
豬(zhu)肉(rou)肥膘(biao)(biao)的(de)厚(hou)薄與豬(zhu)的(de)品種和(he)部位有(you)關(guan)，一般來(lai)講，普通品種的(de)豬(zhu)肉(rou)肥膘(biao)(biao)較厚(hou)，而雜交品種的(de)豬(zhu)肉(rou)肥膘(biao)(biao)較薄。
需要注意的是，含(han)瘦肉(rou)(rou)(rou)精的豬肉(rou)(rou)(rou)除了異常(chang)鮮艷外，其皮下(xia)肥肉(rou)(rou)(rou)層也較薄，通(tong)常(chang)不(bu)足1厘米，肌纖維比較疏松，對于這種肉(rou)(rou)(rou)，要謹慎購買。
5、聞時有異味(wei)的不買
腐敗(bai)變質的豬(zhu)肉，其表面和內部均會(hui)有(you)腐臭味(wei)，而(er)新鮮(xian)的豬(zhu)肉應該(gai)帶有(you)肉類固有(you)的鮮(xian)香氣味(wei)。
6、毛根發紅的(de)不(bu)買
購買(mai)豬(zhu)肉時，可以拔下(xia)豬(zhu)毛(mao)觀察(cha)其(qi)毛(mao)根的(de)顏色，如果發紅，說明是病(bing)豬(zhu)，健康豬(zhu)的(de)毛(mao)根應是白凈的(de)。
7、來路(lu)不明(ming)確的不買
購(gou)買豬肉時(shi)，一(yi)定要問清(qing)店(dian)主所售豬肉是(shi)否具(ju)備相關合(he)(he)(he)(he)格(ge)資質(zhi)，包括檢驗合(he)(he)(he)(he)格(ge)章、檢疫合(he)(he)(he)(he)格(ge)章、檢驗合(he)(he)(he)(he)格(ge)證以及檢疫合(he)(he)(he)(he)格(ge)證等，如果(guo)都不具(ju)備，盡量不要購(gou)買。
不同部位的豬肉怎(zen)么(me)挑
里脊肉
豬(zhu)瘦肉中(zhong)最(zui)嫩的，是豬(zhu)背上(shang)的一(yi)條(tiao)肉，呈條(tiao)狀。好(hao)的里脊(ji)肉色澤紅(hong)潤，質地較緊，非(fei)常有彈性(xing)，適合炒著吃、炸著吃、熘著吃。
通脊肉
長在豬背上，呈條狀，其顏色(se)有(you)些發(fa)白，肉質也(ye)很嫩，做法跟(gen)里脊肉類似。
五花肉
長(chang)在豬(zhu)的腹部，其肥(fei)瘦相間，鮮嫩(nen)多汁。好(hao)的五(wu)花肉肉質很(hen)有彈性，肉皮細嫩(nen)，肉色鮮紅明(ming)亮。
買五花肉時最好買肥瘦分明，且肥瘦厚度差不多的，適合紅燒。
臀尖肉
是(shi)豬(zhu)屁股(gu)上的肉，好的臀尖肉是(shi)淺紅色的，富有(you)彈性，適合做肉丁、肉絲。
